La recette choux aux lardons est un grand classique de la cuisine familiale française. Elle associe des feuilles de chou fondantes, légèrement caramélisées, à des lardons fumés bien dorés pour un résultat généreux et savoureux. Préparée en moins de 45 minutes, elle convient aussi bien en plat principal qu’en accompagnement copieux.
Pourquoi cette recette plaît autant
Le mariage du chou et des lardons repose sur un équilibre simple mais redoutablement efficace : la légère amertume du chou est contrebalancée par le gras fumé et salé des lardons. La cuisson à l’étouffée attendrit les feuilles tout en concentrant les arômes.
Ce plat est également très économique. Un chou de taille moyenne (environ 800 g) et 200 g de lardons suffisent pour nourrir 4 personnes. C’est aussi l’un des rares plats qui se bonifie réchauffé le lendemain.
Quels ingrédients choisir pour un chou aux lardons réussi
La sélection des ingrédients conditionne directement la qualité du résultat. Voici ce dont vous avez besoin :
- 1 chou vert (ou chou pointu) d’environ 800 g à 1 kg
- 200 g de lardons fumés (allumettes ou épais selon la préférence)
- 1 oignon jaune émincé finement
- 2 gousses d’ail pressées ou hachées
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol ou de saindoux pour plus d’authenticité
- 15 cl de bouillon de volaille (ou d’eau chaude)
- Sel, poivre noir du moulin, thym
Les lardons fumés apportent la profondeur aromatique indispensable. Évitez les lardons nature si vous souhaitez un plat bien caractérisé. Pour une version plus douce, un bouillon de légumes remplace parfaitement le bouillon de volaille.
La recette chou pointu lardons : une variante à connaître
Le chou pointu, aussi appelé chou de Milan allongé ou chou d’Oxheart, offre une texture plus tendre et un goût plus fin que le chou vert classique. Sa cuisson est également plus rapide : environ 15 minutes contre 25 à 30 minutes pour un chou vert ferme.
Pour la recette choux pointu lardons, la technique reste identique mais quelques ajustements s’imposent :
- Coupez le chou pointu en quartiers puis en lanières de 2 cm maximum.
- Réduisez le temps de cuisson à l’étouffée à 12-15 minutes pour conserver une légère mâche.
- Assaisonnez plus légèrement car le chou pointu est naturellement plus sucré.
Cette variante convient parfaitement à ceux qui apprécient un plat plus délicat, moins rustique que la version au chou vert traditionnel.
Étapes détaillées de la recette choux au lardon
Suivez ces étapes dans l’ordre pour un résultat optimal :
- Préparez le chou : Retirez les premières feuilles abîmées. Coupez le chou en quatre, ôtez le trognon dur, puis émincez chaque quartier en lanières de 1 à 2 cm. Rincez sous l’eau froide et égouttez.
- Faites revenir les lardons : Dans une grande sauteuse ou cocotte à feu moyen-vif, faites dorer les lardons à sec pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Réservez-les et gardez le gras rendu dans la cocotte.
- Faites suer l’oignon et l’ail : Dans le même récipient, faites revenir l’oignon émincé dans le gras des lardons 3 minutes à feu moyen. Ajoutez l’ail, mélangez 1 minute supplémentaire.
- Incorporez le chou : Ajoutez toutes les lanières de chou en une fois. Mélangez bien pour les enrober du jus de cuisson. Le volume diminuera rapidement.
- Ajoutez les liquides et les aromates : Versez le bouillon, ajoutez le thym, sel et poivre. Remettez les lardons. Mélangez à nouveau.
- Cuisez à l’étouffée : Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 à 25 minutes en remuant à mi-cuisson. Le chou doit être fondant mais pas réduit en bouillie.
- Rectifiez l’assaisonnement : Goûtez, ajustez sel et poivre. Si vous souhaitez un résultat plus caramélisé, ôtez le couvercle et montez légèrement le feu 3 à 4 minutes.
Astuces pour améliorer encore votre recette chou aux lardons
Blanchir ou ne pas blanchir le chou
Plonger les lanières de chou 3 minutes dans de l’eau bouillante salée avant la cuisson réduit leur amertume et accélère la cuisson finale. Cette étape est facultative mais recommandée si vous utilisez un chou vert de plein champ très ferme en hiver.
En revanche, pour un chou pointu ou un chou primeur de printemps, le blanchiment est inutile : il risquerait de trop ramollir les feuilles naturellement tendres.
Les ajouts qui enrichissent le plat
La recette de base se prête à de nombreuses variations :
- Une cuillère à soupe de vinaigre de cidre en fin de cuisson apporte une touche acidulée qui équilibre le gras des lardons.
- Des pommes de terre en cubes ajoutées à mi-cuisson transforment le plat en repas complet sans effort supplémentaire.
- Une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne mélangée au bouillon donne une saveur plus complexe et légèrement piquante.
- Du carvi ou des graines de cumin (1 cuillère à café) rappellent les traditions alsaciennes et s’accordent très bien avec le chou fumé.
- Une saucisse de Montbéliard ou une saucisse fumée ajoutée entière en début de cuisson permet d’obtenir un plat hearty digne d’un repas dominical.
Comment éviter que le chou colle ou brûle
Le secret réside dans le feu doux et le couvercle bien fermé. Si vous n’avez pas de bouillon, un fond d’eau chaude (5 cl) suffit : le chou rend naturellement son eau en chauffant. Remuez toutes les 8 à 10 minutes et vérifiez qu’il reste un peu de liquide au fond.
Avec quoi servir ce plat
La recette choux aux lardons se suffit à elle-même en plat unique, surtout si vous avez ajouté des pommes de terre. Mais elle se marie aussi très bien avec :
- Du pain de campagne grillé et du beurre demi-sel
- Des saucisses grillées, de la poitrine fumée tranchée ou un jarret de porc
- Un œuf poché posé sur le dessus au moment du service
- Une purée de pommes de terre maison pour un menu complet hivernal
Le vin idéal pour accompagner ce plat est un blanc alsacien légèrement fruité (Pinot Blanc ou Pinot Gris) ou un rouge léger de type Pinot Noir de Bourgogne.
Conservation et réchauffage
Ce plat se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffé à la poêle à feu doux avec un filet d’eau, il retrouve tout son moelleux. Il se congèle également très bien pendant 2 mois, à condition de l’avoir légèrement sous-cuit avant congélation.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la recette choux aux lardons à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé. Préparée la veille, la recette choux aux lardons développe des saveurs plus profondes après une nuit au réfrigérateur. Réchauffez à feu doux dans la cocotte avec deux cuillères à soupe d’eau ou de bouillon pour retrouver la texture fondante d’origine.
Quelle est la différence entre un chou vert classique et un chou pointu pour cette recette ?
Le chou pointu a des feuilles plus fines, une saveur plus douce et une texture plus tendre. Il cuit environ deux fois plus vite (12-15 min) que le chou vert ordinaire (25-30 min). Les deux conviennent parfaitement à la recette chou aux lardons, mais le chou pointu donnera un résultat plus délicat et moins rustique.
Comment réduire l’amertume du chou dans cette recette ?
Trois techniques efficaces : blanchir le chou 3 minutes dans l’eau bouillante salée avant la cuisson, ajouter une cuillère à café de sucre en début de cuisson, ou incorporer un filet de vinaigre de cidre en toute fin de cuisson. Ces méthodes neutralisent les composés soufrés responsables de l’amertume.
Peut-on réaliser une recette chou aux lardons sans matières grasses ajoutées ?
Oui. Les lardons rendent naturellement suffisamment de gras pour faire revenir l’oignon et l’ail. Il suffit de les faire dorer à sec dans une poêle antiadhésive, puis d’utiliser leur gras fondu pour la suite. Aucune huile ni beurre supplémentaire n’est nécessaire.
Le chou aux lardons peut-il être congelé ?
Oui, la recette choux au lardon se congèle très bien. Laissez refroidir complètement avant de placer en portions dans des sacs de congélation ou des boîtes hermétiques. La durée de conservation est de 2 mois au congélateur. Décongelez au réfrigérateur la veille et réchauffez doucement à la poêle.
Quelle quantité de chou prévoir par personne ?
Comptez environ 200 à 250 g de chou cru par personne pour un accompagnement, ou 300 à 350 g si le chou aux lardons constitue le plat principal. Le chou perd environ 40 % de son volume à la cuisson, donc un chou de 1 kg convient aisément pour 4 personnes en plat principal.
