La salade vietnamienne est un plat frais originaire du Vietnam, à base de vermicelles de riz, de légumes croquants (carotte, concombre, chou), d’herbes fraîches (menthe, coriandre) et le plus souvent de crevettes. Elle se distingue par sa sauce sucrée-salée-acidulée au nuoc-mam, citron vert et cacahuètes grillées, et se prépare en moins de 30 minutes.
Qu’est-ce qu’une salade vietnamienne ?
Au Vietnam, on parle de « gỏi » pour désigner ces salades composées qui mêlent fraîcheur, croquant et umami. Contrairement aux salades occidentales, la salade vietnamienne ne repose pas sur une simple vinaigrette : elle joue sur l’équilibre entre cinq saveurs — sucré, salé, acide, pimenté et umami — apportées par la sauce nuoc-mam.
Cette recette est traditionnellement servie en entrée ou en repas léger, notamment lors des journées chaudes. Sa popularité en France tient à sa légèreté, à sa rapidité de préparation et à son côté très visuel, coloré et parfumé.
Quels sont les ingrédients essentiels d’une salade vietnamienne authentique ?
- Des vermicelles de riz (bún), cuits puis refroidis à l’eau froide
- Des légumes croquants : carotte, concombre, chou blanc ou chou rouge râpés
- Des herbes fraîches : menthe, coriandre, parfois basilic thaï
- Une protéine : crevettes, poulet émincé, porc grillé ou tofu
- Des cacahuètes concassées et des oignons frits pour le croquant
- Une sauce nuoc-mam sucrée-salée-acidulée, pimentée selon les goûts
Salade vietnamienne aux crevettes : la recette complète
La salade vietnamienne aux crevettes, ou salade vietnamienne crevette, est la version la plus populaire de ce plat. Les crevettes apportent une texture moelleuse qui contraste avec le croquant des légumes et des cacahuètes, tout en restant légère en calories.
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de crevettes décortiquées (crues ou cuites)
- 150 g de vermicelles de riz
- 2 carottes
- 1 concombre
- 150 g de chou blanc ou de chou rouge
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 50 g de cacahuètes grillées non salées
- 2 oignons nouveaux (ou oignons frits)
Étapes de préparation
- Faites cuire les vermicelles de riz selon les indications du paquet, puis rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’ils ne collent.
- Faites revenir ou pocher les crevettes 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques, puis laissez-les refroidir.
- Râpez ou taillez en julienne les carottes, le concombre et le chou.
- Ciselez finement la menthe et la coriandre.
- Dans un grand saladier, mélangez les vermicelles, les légumes et les herbes.
- Ajoutez les crevettes, nappez de sauce nuoc-mam et mélangez délicatement.
- Parsemez de cacahuètes concassées et d’oignons nouveaux juste avant de servir.
Pour une présentation plus festive, vous pouvez dresser la salade vietnamienne aux crevettes dans des bols individuels, à la manière d’un buddha bowl, ou la rouler dans des feuilles de riz pour en faire des rouleaux de printemps.
Comment réussir la sauce nuoc-mam de la salade vietnamienne crevette ?
La sauce est l’élément qui fait toute la différence entre une salade vietnamienne réussie et une salade fade. Elle se prépare en quelques minutes avec des ingrédients simples à trouver en supermarché ou en épicerie asiatique.
- 3 cuillères à soupe de sauce nuoc-mam (sauce poisson)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 2 cuillères à soupe de sucre roux ou de sirop d’érable
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 petit piment rouge émincé (facultatif)
- 3 cuillères à soupe d’eau tiède pour diluer
Mélangez tous les ingrédients jusqu’à dissolution complète du sucre. Goûtez et ajustez : plus acide avec du citron vert, plus salé avec du nuoc-mam, plus doux avec un peu de sucre supplémentaire. Cette sauce se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
Quelles variantes pour la salade vietnamienne aux crevettes ?
Avec du poulet, du porc ou en version végétarienne
La base de la salade vietnamienne se prête à de nombreuses variantes selon les goûts ou les envies du moment. Le poulet émincé et grillé, le porc caramélisé ou même le tofu mariné remplacent facilement les crevettes pour varier les plaisirs tout au long de la semaine. Si vous aimez explorer d’autres salades composées originales, notre recette de salade César aux pâtes offre une alternative gourmande et plus consistante.
Salade vietnamienne crevette et papaye verte
Une autre variante très appréciée associe la salade vietnamienne aux crevettes à de la papaye verte râpée, qui apporte une touche acidulée et un croquant supplémentaire. On peut aussi remplacer les vermicelles de riz par des nouilles de riz larges ou des spaghettis de courgette pour une version encore plus légère. Les amateurs de produits de la mer apprécieront également de découvrir d’autres préparations froides à base de fruits de mer, comme notre salade de poulpe à la sicilienne, qui partage cette même fraîcheur méditerranéenne.
Quels sont les bienfaits nutritionnels de la salade vietnamienne ?
La salade vietnamienne aux crevettes est un plat équilibré qui combine protéines maigres, fibres et légumes crus. Elle constitue une option intéressante pour un déjeuner léger ou un dîner d’été, sans sacrifier les saveurs.
- Les crevettes apportent des protéines maigres et peu caloriques
- Les légumes crus fournissent fibres, vitamines et minéraux
- Les herbes fraîches sont riches en antioxydants
- Les cacahuètes ajoutent de bonnes graisses et du croquant
Pour intégrer ce type de plat dans une alimentation équilibrée sur la durée, vous pouvez vous appuyer sur notre menu équilibré de la semaine pour toute la famille, qui propose une organisation complète avec liste de courses.
Comment conserver et préparer la salade vietnamienne à l’avance ?
La salade vietnamienne se prépare idéalement juste avant de servir pour préserver le croquant des légumes et des cacahuètes. Toutefois, certaines étapes peuvent être anticipées sans problème.
- Préparez la sauce nuoc-mam la veille et conservez-la au réfrigérateur
- Râpez les légumes à l’avance et conservez-les séparément dans des boîtes hermétiques
- Cuisez les crevettes et les vermicelles le jour même pour une texture optimale
- Ajoutez les cacahuètes et la sauce au dernier moment pour éviter que la salade ne ramollisse
Une fois assemblée, la salade vietnamienne aux crevettes se conserve environ 24 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique, même si elle perd un peu de son croquant.
Avec quoi servir la salade vietnamienne aux crevettes ?
Ce plat se suffit à lui-même en entrée ou en repas complet léger, mais il peut aussi accompagner d’autres préparations à base de poisson ou de fruits de mer pour composer un menu cohérent autour des saveurs marines. Pour aller plus loin dans cette direction, notre sélection de recettes gastronomiques à base de poisson permet de sublimer les produits de la mer à la maison et de varier les plats autour d’un même thème.
Pour une touche croustillante supplémentaire, servez la salade vietnamienne avec des nems ou des rouleaux de printemps, qui rappellent les mêmes saveurs tout en apportant de la texture.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre la salade vietnamienne et la salade thaïlandaise ?
La salade vietnamienne mise sur la fraîcheur du nuoc-mam, du citron vert et des herbes, avec peu de piment. La salade thaïlandaise est généralement plus relevée, avec davantage de piment et parfois du lait de coco dans la sauce.
Peut-on préparer une salade vietnamienne sans crevettes ?
Oui, la base de vermicelles, légumes et herbes fonctionne très bien avec du poulet, du porc grillé, du tofu mariné ou même seule en version végétarienne, en gardant la même sauce nuoc-mam pour conserver l’équilibre des saveurs.
Quelle sauce remplace le nuoc-mam pour une version végétarienne ?
On peut remplacer le nuoc-mam par de la sauce soja légèrement sucrée additionnée de jus de citron vert et d’un peu de vinaigre de riz, pour reproduire l’équilibre sucré-salé-acidulé typique de la salade vietnamienne.
Combien de temps se conserve une salade vietnamienne aux crevettes au réfrigérateur ?
Assemblée, elle se conserve environ 24 heures dans un contenant hermétique, mais elle est meilleure consommée le jour même pour profiter du croquant des légumes et des cacahuètes.
Quelles crevettes choisir pour une salade vietnamienne ?
Des crevettes roses ou grises de taille moyenne, crues ou précuites, conviennent parfaitement. Privilégiez des crevettes décortiquées et déveinées pour gagner du temps lors de la préparation.
